七颗米其林星光下的新葡京酒店,我一次把它们都摘了

2019-12-26 13:40 | 达峰网

澳门是一个理想的城市,小而精生活节奏极慢,还拥有葡国留下的异域风情。不过在博彩造成的固有印象下,不少值得推敲的细节都被忽视了。

餐厅入口一角

大到拥有两家三星餐厅,小至房务小哥每天都能准确叫出我的名字,新普京酒店提供的超出了我对一家赌场酒店的期望。

它位于澳门半岛交通最为便利的地方,去澳门机场与珠海关闸车程均在二十分钟以内。

8 餐厅

六年升三星的奇迹

要说新葡京最吸引人的七颗星星,米其林是一个绕不开的话题。

这份榜单代表的更多是厨师手艺的好坏,无论进退都以年为单位来计算。一家二星餐厅升至三星,花费主厨十几年心血都是常有的事。

米其林在香港和澳门已经深耕十年,数家餐厅起起伏伏。其中最为耀眼之一的就是澳门新葡京 8 餐厅。

自 09 年的指南中它不过是一家一星餐厅,经过六年时间就快速晋升为三星,速度之快堪称奇迹。

即使在拿摘了第三颗星四年之后,主厨依旧每周在厨房六天,这在三星餐厅中并不多见:厨师一旦成名多数会选择离开厨房,从事行政工作。

吃饭时还和他有过一面之缘。

虽没不善言辞,却给人踏实之感。在菜品上富有原创精神。在中式菜品中融入西式的处理技巧,想要创出自己的流派。

和牛与酥壳的组合

餐厅本身也非常有特色,一进门是一段模拟的水景通道。模拟人行走在水面之感。

走到尽头就是餐饮的大厅,水晶吊灯映在水中光耀却不浮夸。

墙壁上均是金鱼图案并非画上,而是秀在墙上细节极好。

绣制的纹理

墙壁隔断上用了古钱的样式做的 8 字环绕,也有以玉坠隔开。

菜品的话叉烧口感奇好,入口即化。当时想着幸亏不是生在广州,否则其他叉烧都食之无味。

菜式也不止是粤菜,还有一个将一块豆腐切成 108 条细丝,带有淮扬风味的汤也让我印象深刻。

餐厅信息

8餐厅

餐厅地址:新普京酒店 2 楼

联系电话:+853 8803-7788

参考价格:约 800 元/人

澳门天巢法餐厅

传奇厨师的云端旗舰

用传奇来形容餐厅主厨侯布匈一点都不为过,他是世界上摘得米其林星级数量最多的一位厨师:拥有 17 家餐厅拿下了 26 颗星星。

拥有最多米其林餐厅的厨师

他甚至被作为米其林风向标:在哪座城市开设餐厅基本说明米其林会进入哪里。

台北餐厅开业一年就迎来米其林

澳门这间定位很高,属于他的旗舰店,位于新葡京酒店最顶层。

餐厅拥有三层楼,第一层为接待与酒窖之用,第二层为卫生间,第三层才是餐厅。

一开电梯门就是一个由数千颗水晶组成的吊灯,目光能当场被夺过。

吊灯下方是一架钢琴,产自一个小众品牌。不出意外的话世界上仅此一件。

我之前来吃时,正好伴有这座钢琴的现场演奏,音色极好不用扩音器就能穿遍真个餐厅。

餐厅的墙壁与穹顶均为玻璃材质,仰望拥有完整的天空,俯瞰又能看到澳门半岛与横琴全景。

可能由于结构强度的考虑,墙壁上交叉着如同经纬线的金属。

餐桌位置均为靠窗,摆盘的器具十分精致,杯器中都有透明浮雕。

餐前的面包与餐后的甜点冰淇淋均是服务人员推着一辆木车,供人挑选,所见即所得。

整体服务,无论是对待食物过敏就更换开胃菜,还是对菜品的解说上都能体现出老牌三星餐厅团队磨合的熟练。

餐厅信息

澳门天巢法餐厅

餐厅地址:新普京酒店 43 楼

联系电话:+853 8803-7878

参考价格:约 680 元/人起 (午餐)

大厨

城中唯一的米其林扒房

相对于两家三星的闪耀,这间趴房可就要低调很多。

进门趴着的是一头金牛,进门的时候背对着我。表现的非常抽象差点误以为是变形金刚。

室内布置如果说楼上的天巢是最高级的黑加白,这里就是更为休闲的棕色。

窗外是澳门城内的葡韵建筑,纯色墙体加上白色浮雕颇有异国情调。

对趴房而言,除了火候便是有料。澳门由于没有自己的耕地几乎所有食材都需要进口,且相对内地管理更为规范。

比如肉类处理每过一道工序,均有二维码可供追溯。

菜品分量也是足够,一位迟到的朋友仅用前菜与主食有饱腹感。

也不要太过期望完美,对于米其林来说,对一星出品稳定性上还是有的宽容度的。

餐厅信息

大厨

餐厅地址:新普京酒店 3 楼

联系电话:+853 8803-7777

参考价格:约 500 元/人

客房

满是值得推敲的细节

我去之前对酒店房间并没有太大期望,毕竟酒店已经运营几年。去过才发现,还是能有不少动人的细节。

首先说说客房的服务吧,早上 10 点的整理房间与晚上 6点半的夜床服务,在我所呆的三天内从来都准时,

房间内还是用了 B&O 的电视与音响,显示效果与音效一点都非常好,遥控板也是少有的厚重。

卫浴空间中,按摩浴缸会放有已经消毒放心使用的牌子。

淋浴房内还有一个蒸汗的功能,支持干湿两种模式。这在其他地方也是很少见到的。

牙刷非常软,对牙龈敏感者非常有帮助。

摘完七颗米其林星星,我对赌场酒店的看法也是有所转变,可能正是博彩巨大的利润才能让其拥有两家价格公道,品质不差的三星餐厅。

对米其林,我觉得它更多让人在一个陌生的城市内快速选出中上水准的餐厅。

而只有对当地料理足够熟悉,自信知道你不需要米其林的时候,它才真正失去了意义。

澳门新普京酒店

酒店地址:澳门普京路 2-4 号

联系电话:+853 2871-6360

参考价格:约 1300 元人民币/晚起

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