澳门金沙城中心康莱德酒店任命Emmanuel Souliere为行政总厨

2019-08-17 11:04 | 达峰网

澳门金沙城中心康莱德酒店任命Emmanuel Souliere为行政总厨

Emmanuel Souliere原籍法国,拥有逾24年酒店及餐饮业经验,将加入澳门金沙城中心康莱德酒店为行政总厨,负责监管酒店的所有餐饮运作,包括西方宴会膳食、客房膳食、“朝”及“奥旋自助餐”等。

在他的职业生涯中,他曾担任希尔顿全球旗下众多酒店品牌的行政总厨职位,包括新开业的北京康莱德酒店、新加坡及上海的希尔顿酒店等。他在上海任职时,曾在劳力士网球大师赛赛事中担任监督供32,000名宾客享用之到会膳食的工作。他在上海期间曾分别荣获《城市周报》杂志读者评选为“2009年度最佳名厨”以及2008年上海星级法国菜厨师奖之“最佳鹅肝使用奖”之殊荣。Souliere赢得了无数的奖项,包括在2002年新加坡亚洲美食博览会的佳肴队际比赛(Gourmet Team Challenge)中夺得金奖、2003年亚洲美食(Asian Cuisine 2003)之“每月厨师”奬及《Cuisine and Wine》杂志的“年度行政总厨”奖项。此外,他亦曾任职于西班牙、以色列及家乡法国的高级酒店。在他早期的职业生涯中其中重要的一页是曾任职于巴黎米其林二星餐厅Gastronomic Le Laurent及巴黎著名的Hotel de Crillon酒店。

据了解,Souliere是一位极具创意及注重细节的厨师,他对烹饪艺术有着强烈的职业道德和热诚,喜欢每天提升自己的厨艺和才华,务求挑战自己,达至精益求精。他的热诚驱使他必须找到能够激发灵感的好食材,然后想出最佳的烹调方法,以带出最佳的味道,同时亦相信调味料和配菜会令美食锦上添花。鹅肝是他最喜欢的食材之一,而他更喜欢运用中式的调味方法,以此食材制作出酸中带甜的菜式。

Souliere更积极培育下一代,因此建立了著名的法国埃科菲国际厨师协会东盟(Disciples d’Escoffier)分会,与其他厨师分享其热诚。他们曾为年轻的厨师们举办烹饪比赛,而胜出者更有机会到访法国,向世界一流的厨师学习。他也活跃于Chaine des Rotisseurs这个国际化的美食协会,而此协会更汇聚世界各地对美食之质量和高级美食拥有相同价值观的专业及业余爱好者。

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