澳门星际酒店开业十二周年 与蔡澜携手呈献四川老菜

2019-11-12 11:00 | 达峰网

为庆祝开业十二周年,澳门星际酒店特别邀请到内地与香港著名美食家蔡澜先生与酒店旗下米其林二星食府「风味居」联手呈献一系列四川特色菜,宾客可于10月12日至11月30日,细味品尝四川老菜,重新认识最正宗的川菜滋味。

多位嘉宾出席10月11日中午举行的“星际12周年星级经典菜式巡礼”,包括澳门特别行政区政府旅游局文绮华局长、蔡澜先生、星际酒店及娱乐场及城市娱乐会营运董事苏泽霖先生、星际酒店餐饮部副总裁凌志远先生、银河娱乐集团媒体策划及管理部副总裁胡淑芬女士,以及星际酒店中餐行政总厨陈植强师傅,蔡澜先生更现场即兴与陈师傅讲解正宗川菜鲜为人知的古韵风格。

蔡澜先生(左)联同澳门星际酒店中餐行政总厨陈植强师傅,炮制出一系列四川老菜并于星际酒店米其林二星餐厅「风味居」推出,绝对令宾客不容错过。

川菜作为中国八大名菜之一,不只是一般人所认识的火锅及麻辣味道,而是一个千变万化的菜系。这次「风味居」特别推出的四川古菜,就是根据蔡澜先生远赴成都知名四川菜馆「松云泽」品尝过的菜式所重新演绎。「松云泽」由已故川菜一代宗师张松云先生创立,蔡澜先生于馆内尝过「松云泽」传人张元富先生的四川老菜,对其高超的四川菜烹调技艺,以及对文化传承的坚持感受甚深。过去数月,对川菜独具心得的陈植强师傅反覆研究多道特色川菜,更在蔡澜先生的指导下精心炮制出九款四川老菜,绝对令宾客不容错过。

在这份别出心裁的菜单中,每道菜式皆为传统功夫菜,而且用料上乘,让人耳目一新。其中肝油辽参将食材的鲜味结合得天衣无缝,名贵的辽参吸收了滋味香浓的肝油,展现川菜百菜百味的高超烹调技巧;颇考大厨功夫的香荪肝膏汤,首先要将猪肝碾碎,之后再以纱布滤尽纤维,最后与蛋清同蒸,口感如丝般细滑,滋补养颜,是国画大师张大千最爱吃的川菜;「松云泽」卖到满堂红的招牌菜荞面拌拐肉,以四川的荞麦拌以麻辣醒胃的酱汁,配以爽口的猪肘肉,带来无与伦比的辛辣滋味。回锅肉甜烧白则为四川当地节日或喜庆日子必备的家常甜菜之一。五花白肉煮后成回锅肉,蒸饭时用回锅肉卷起豆沙蓉,跟糯米一起蒸。由于工序繁多,现今已很少有餐厅供应。

为庆祝澳门星际酒店12周年,除了此次「风味居」与蔡澜联手推出的四川菜单外,品味坊亦将于10月26日至11月30日提供葡萄牙美馔限定菜式,被誉为葡菜专家的行政总厨陈继祖先生将为宾客设计出一个集经典葡国菜于一身的特别菜单,让喜欢葡国菜的食客大快朵颐。另外,重新装潢的苏浙汇现已向大家展示全新面貌,同时推出全新淮扬菜式。

请即亲临澳门星际酒店,以味蕾尽情探索川菜、葡菜以及淮扬菜各有千秋的风味。订座或了解详情,请致电+853 2878 1111或发送邮件至enquiries@starworldmacau.com。

肝油辽参结合海参和猪肝的鲜味,展现川菜百菜百味的高超烹调技巧
荪肝膏汤口感如丝般细滑,制作过程极考大厨功夫
荞面拌拐肉以四川的荞麦拌以麻辣醒胃的酱汁,配以爽口的猪肘肉,带来无与伦比的辛辣口味
品味坊将于10月26日至11月30日提供葡萄牙美馔限定菜式,包括榄油蕃茄焗鳕鱼
重新装潢的苏浙汇向大家展示全新面貌,同时推出全新淮扬菜式。图为梅菜鲍鱼扣香米
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