要不要先焯水?多做“这一步”,滑嫩鲜香没腥

2019-05-13 11:26 来源:达峰网

清炒虾仁时,要不要先焯水?多做“这一步”,滑嫩鲜香没腥味!

过完正月十六,春节在很多人眼中才算真正过完!该走的亲戚都走遍了,该拜访的长辈也都去过了,当然要说过年最难忘的,那必须是每家的美食!一般到过年的时候,走亲访友,每家每户都会准备一些美食!特别的丰盛,所以很多人说每逢佳节胖3斤,事实上短短的半个月我整整胖了8斤!所以在年过完以后,到自己家吃东西,嘴巴已经练得有些叼了,大鱼大肉吃惯了,由奢入俭还挺难!选个海鲜过渡以下吧!跟老公商量着买一些海鲜回来做,不用担心长肉,还不用忌口难为自己!老公说清蒸的虾已经吃腻了,换个做法吧,其实清炒虾仁也不错!好吧,既然提出来了,那就发挥下我小厨娘的本性吧!

既然是炒虾仁,在选择虾的时候,一定要选用基围虾!这是非常重要的一点,基围虾的口感更嫩,而且不用剥壳!不过在制作虾仁的时候,很多吃货都遇上了很大的难题,那就是怎样炒,才能让虾仁不变老,吃起来就像饭店中的那么嫩!有人说在炒之前先焯水,其实这一步是错误的!焯过水的虾仁很容易变老,而且经过焯水很容易锁住腥味,吃起来并不好吃!一起来看下西芹炒虾仁到底该怎么做吧!

食材:基围虾、西芹、红椒、姜、蒜、水淀粉

调料:盐,鸡精、蛋清,料酒,糖,

具体做法

1、将虾直接活剥去虾线,听起来是不是很残忍,可是只有这样是最方便快捷的,而且可以彻底的清除虾背部的虾线!去除虾线之后吃起来没腥味,更放心!

2、虾仁不要焯水,多加“这一步“!也是本文着重说的一步,那就是将虾仁用淀粉和蛋清上浆!这样做出来的虾仁滑嫩鲜香没腥味!

3、将西芹去除筋,斜刀切成菱形!然后焯水一分钟,在焯水的时候加入少许的食盐和食用油!炒好水之后放置一边!

4、炒虾仁!将红椒切成菱形,蒜和姜切成片!起锅烧油,待油温3成热,也就是微微热的时候,下入虾仁炒至变色捞出!另起锅烧油,下入姜蒜爆香,然后下入红椒片炒至断生,这时候下入西芹,翻炒,最后放入虾仁,加入调料进行调味,最后加入少许的水淀粉,猛火收汁即可!

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