食用碱少许,色拉油50毫升,猪油100克。

2019-05-13 11:32 来源:达峰网

蓉城口水鸡.jpg蓉城口水鸡

主料:土公鸡200 g 辅料:笋丝100g味型:红油麻辣。

制法:

1、将10000 g水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料(八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g),再放入洗净的鸡(去头、去脚、去内脏,提前入开水锅中飞水备用)小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起,鸡用托盘装好,在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

2、把珍笋改刀成5cm长短的丝,飞水后用流动清水冲8小时左右后,再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

3、把放凉的笋丝放入盘中打底,放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面,淋入调好酱汁,点缀即可。

酱汁比例:

伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量。

豆汤鱼.jpg豆汤鱼

原料:鱼片(草鱼)300克,白菜心200克,鸡蛋清20克,青红椒圈8克。

调料:豆汤750毫升,盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。

制法:

1、鱼片用清水反复漂洗干净,沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿,随后放鸡蛋清和豆粉上浆备用。

2、将白菜心放入加了油和盐的沸水锅内,煮至断生捞出沥水后,置窝盘中垫底。另把码味上浆的鱼片也放沸水锅内,其间不断地点入冷水,以保证水面呈微沸状态。待鱼片煮至断生时,捞出来沥水备用。

3、锅里掺豆汤烧开并调成咸鲜味,勾比较浓的芡以后,再放入鱼片稍煮,最后舀在窝盘里的白菜上,撒些青红椒圈便上桌。

豆汤制作:

原料:

豌豆1000克,鲜汤2.5升,食用碱少许,色拉油50毫升,猪油100克。

制法:

1、豌豆用水浸泡一夜后,放入高压锅并加少许食用碱和清水(以淹没豌豆为宜),上火压30 分钟后,取出来即得到“ 豌豆”,然后将其压制成豆泥备用。

2、炒锅炙好后,下色拉油和猪油烧热,倒入豆泥先小火炒约5分钟,见豆泥翻沙时再掺入鲜汤,大火烧开后转小火熬15~20分钟,其间打去浮沫,熬至汤浓色黄时,滤去渣即得到豆汤。

家常豆豉烧豆腐.jpg家常豆豉烧豆腐

食材:

豆腐450克,豆豉10克,蒜末、葱花各少许,彩椒25克,盐3克,生抽4毫升,鸡粉2克,辣椒酱6克,食用油适量。

制作:

1、洗净的彩椒切粗丝,再切成小丁。

2、洗好的豆腐切成条,改切成小方块。

3、锅中注水烧开,加少许盐,倒入豆腐块,拌匀,焯煮约1分钟,去除酸味,捞出焯煮好的豆腐,沥干水分,待用。

4、用油起锅,倒入豆豉、蒜末,爆香,放入彩椒丁,炒匀,倒入豆腐块,注入适量清水,轻轻拌匀。

5、加入少许盐、生抽、鸡粉、辣椒酱,拌匀调味,用大火略煮一会儿,至食材入味。

6、倒入适量水淀粉,轻轻拌匀,至汤汁收浓,关火后盛出炒好的食材,装入盘中,撒上葱花即可。

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