在家里也可以制作这道菜,不费事

2019-05-14 16:43 来源:达峰网

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我是北方人,对东北菜情有独钟。每次下馆子吃饭,必点两道东北菜。东北菜大多是咸香口儿的,但有一道菜的口味大不同,是酸甜口儿,这道菜也是我的最爱之一,也是东北的十大硬菜之一。它就是锅包肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

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这道菜不但大人喜欢吃,小孩也喜欢。外脆里软,酸甜可口,看到就让人垂涎欲滴。在家里也可以制作这道菜,不费事,味道丝毫不输饭店。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

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所需食材:

猪里脊肉200克,番茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,老抽2勺,黄酒10克,香油少许,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量

做法:

1.猪肉切半公分厚片,用1克盐,10克黄酒和少许香油抓匀腌上备用。

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2.姜葱切细丝,胡萝卜切丝备用。

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3.用肉片在玉米淀粉中蘸匀。另一个方法是玉米淀粉调成稠浆状,放少许油抓匀更易于裹肉。

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4.锅中放油,烧至七成热,将肉片放入锅中炸至定型捞出。

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5.再放肉片复炸至表面酥脆捞出。

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6.调碗汁。碗中放入番茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,老抽2勺调匀。

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7.另起锅,放少许油烧热,放入葱姜丝他胡萝卜丝煸炒一下。

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8.然后将肉片放进锅中,倒入调好的碗汁,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

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