关注 岐山臊子面:百年传承 只为做好一碗面

2019-07-08 18:01 | 达峰网
原标题:岐山臊子面:百年传承 只为做好一碗面
 
  肥嫩的带皮猪肉,七分瘦、三分肥,火不急不缓,入锅搅拌翻炒,肉鲜、嫩、辣,油鲜红光亮而不是很辣,肉臊子的香味顿时铺满全屋。
 
  木耳、豆腐、蛋皮、黄花、蒜苗、胡萝卜……光华娇艳的食材纷纷入汤菜,巨匠傅熟练地图谋下手中的锅铲,依据热锅的臊子和菜的比例,牵制着油和辣味符合,犹如在镌刻一件精致的手工艺品。
 
 
 
 
 
 
  生面与好、揉团,蒙上湿布醒好后擀薄,以独有的“犁面”方式将面切细,沸水出锅有璀璨,面劲道滑润。
 
 
  铁锅注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾,将底菜入锅,旺火滚沸后文灼热之,加漂菜,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上,即成一碗汤滑味鲜、香美适口的岐山臊子面。
 
 
  此刻,这里的坐标是陕西省宝鸡市岐山县凤鸣镇北郭习俗村,站在足有近100年历史的老店中,岐山臊子面省级非肉体文明遗产技术传承人的门生、岐山百年美阳风尚食品有限公司董事长俞红,正在盯着自家店里的师傅烧制一碗最为传统的手工岐山臊子面。
 
  套用一句风靡的话说:岐山人的一天是从一碗臊子面开始的。但与此同时,另外一句盛行的话同样适用:然则,并不是每碗臊子面均可以叫做“岐山臊子面”。
 
 
  “岐山臊子面是中国西北区域汉族的传统面食与驰誉小吃,发源于岐山,起源于西周祭奠时的馂馀之礼,在岐山区域代代相传,食俗中蕴涵着‘崇德、尊老、敬长、慈幼’等传统美德。”时常说起岐山臊子面,俞红老是娓娓而谈、娓娓道来,“岐山臊子面怪异的加工资料、博大的制造唱工和神奇的传统食俗,有着丰盛的饮食文明外延。其‘薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香’的个性到处颂扬,并将三千年前的祭祀礼仪生计至今,是周礼文明的活化石。”
 
  俞红和她的美阳馆是岐山县大大小小数以百计的岐山臊子面企业中的一员。1996年从国有企业下岗后,俞红回家接办了上一代自前清期间传承下去的美阳饭馆。履历了最早的满足于“小富即安”的运营时代后,俞红不单从岐山臊子面中看到了商机,更看到了文化与礼节的传承。
 
  因此,2007年时,俞红以自家餐馆为基础底细设立了岐山百年美阳习尚食品有限公司,旨在环绕打造岐山臊子面这一核心手艺,挖掘西周饮食文明、传承安康饮食之道。值得一提的是,为了推动岐山臊子面产的规范化,俞红与岐山外埠的蔬菜栽种、特种养殖、特征食品生产加工等多个范畴的农户签定了单干供货协定,还专门礼聘了东南农林科技大学的教授团队作为技术参谋,不息完竣岐山臊子面打造技能的规范化,并逐渐新陈代谢。
 
  实际上,像俞红这样的岐山臊子面“手艺人”在外埠遮天蔽日。净宁波兴办的陕西秦忆浓食品有限公司总经理致力于岐山臊子面的产业化生产与推广,建成为了岐山臊子面文化财产园;张宗科的岐山县天缘食物有限公司为岐山臊子面的制作提供了特酿的纯粮米醋;吕怀礼的宝鸡德有邻食品有限公司栽培的秦椒味道别具一格;李元平创办的宝鸡周原贡品农业科技有限公司则坚持栽种优良小麦,为岐山臊子面巩固了面的根基……
 
  在全县企业与相干局部的一块儿促进下,2011年时,这一碗“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的岐山臊子面胜利获批地理符号证明商标,为其走出陕西、走向全国、闯入举世市场添上了一枚重重的砝码。
 
  斯时,岐山臊子面地理标识表记标帜产品的年贩卖额已打破1.2亿元,也动员了外地经济进行和农人致富。但若你真的踏上了这片地皮,问及这群岐山臊子面“手艺人”性能与传承至今的能源时,可以,俞红死后的那句广而告之语最能代表他们的心声——
 
  一百年,只为做好一锅臊子,一碗面。
 
 
 
(:林露、乔雪峰)
原标题:岐山臊子面:百年传承 只为做好一碗面
 
  肥嫩的带皮猪肉,七分瘦、三分肥,火不急不缓,入锅搅拌翻炒,肉鲜、嫩、辣,油鲜红光亮而不是很辣,肉臊子的香味顿时铺满全屋。
 
  木耳、豆腐、蛋皮、黄花、蒜苗、胡萝卜……光华娇艳的食材纷纷入汤菜,巨匠傅熟练地图谋下手中的锅铲,依据热锅的臊子和菜的比例,牵制着油和辣味符合,犹如在镌刻一件精致的手工艺品。
 
 
 
 
 
 
  生面与好、揉团,蒙上湿布醒好后擀薄,以独有的“犁面”方式将面切细,沸水出锅有璀璨,面劲道滑润。
 
 
  铁锅注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾,将底菜入锅,旺火滚沸后文灼热之,加漂菜,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上,即成一碗汤滑味鲜、香美适口的岐山臊子面。
 
 
  此刻,这里的坐标是陕西省宝鸡市岐山县凤鸣镇北郭习俗村,站在足有近100年历史的老店中,岐山臊子面省级非肉体文明遗产技术传承人的门生、岐山百年美阳风尚食品有限公司董事长俞红,正在盯着自家店里的师傅烧制一碗最为传统的手工岐山臊子面。
 
  套用一句风靡的话说:岐山人的一天是从一碗臊子面开始的。但与此同时,另外一句盛行的话同样适用:然则,并不是每碗臊子面均可以叫做“岐山臊子面”。
 
 
  “岐山臊子面是中国西北区域汉族的传统面食与驰誉小吃,发源于岐山,起源于西周祭奠时的馂馀之礼,在岐山区域代代相传,食俗中蕴涵着‘崇德、尊老、敬长、慈幼’等传统美德。”时常说起岐山臊子面,俞红老是娓娓而谈、娓娓道来,“岐山臊子面怪异的加工资料、博大的制造唱工和神奇的传统食俗,有着丰盛的饮食文明外延。其‘薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香’的个性到处颂扬,并将三千年前的祭祀礼仪生计至今,是周礼文明的活化石。”
 
  俞红和她的美阳馆是岐山县大大小小数以百计的岐山臊子面企业中的一员。1996年从国有企业下岗后,俞红回家接办了上一代自前清期间传承下去的美阳饭馆。履历了最早的满足于“小富即安”的运营时代后,俞红不单从岐山臊子面中看到了商机,更看到了文化与礼节的传承。
 
  因此,2007年时,俞红以自家餐馆为基础底细设立了岐山百年美阳习尚食品有限公司,旨在环绕打造岐山臊子面这一核心手艺,挖掘西周饮食文明、传承安康饮食之道。值得一提的是,为了推动岐山臊子面产的规范化,俞红与岐山外埠的蔬菜栽种、特种养殖、特征食品生产加工等多个范畴的农户签定了单干供货协定,还专门礼聘了东南农林科技大学的教授团队作为技术参谋,不息完竣岐山臊子面打造技能的规范化,并逐渐新陈代谢。
 
  实际上,像俞红这样的岐山臊子面“手艺人”在外埠遮天蔽日。净宁波兴办的陕西秦忆浓食品有限公司总经理致力于岐山臊子面的产业化生产与推广,建成为了岐山臊子面文化财产园;张宗科的岐山县天缘食物有限公司为岐山臊子面的制作提供了特酿的纯粮米醋;吕怀礼的宝鸡德有邻食品有限公司栽培的秦椒味道别具一格;李元平创办的宝鸡周原贡品农业科技有限公司则坚持栽种优良小麦,为岐山臊子面巩固了面的根基……
 
  在全县企业与相干局部的一块儿促进下,2011年时,这一碗“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的岐山臊子面胜利获批地理符号证明商标,为其走出陕西、走向全国、闯入举世市场添上了一枚重重的砝码。
 
  斯时,岐山臊子面地理标识表记标帜产品的年贩卖额已打破1.2亿元,也动员了外地经济进行和农人致富。但若你真的踏上了这片地皮,问及这群岐山臊子面“手艺人”性能与传承至今的能源时,可以,俞红死后的那句广而告之语最能代表他们的心声——
 
  一百年,只为做好一锅臊子,一碗面。
 
 
 
(:林露、乔雪峰)
 
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